التهاب المفاصل هو التهاب يحدث لمفصل أو أكثر ويتصف بألم وورم وتيبس وتشوه فى مدى الحركة وهناك أنواع عديدة من التهاب المفاصل بغض النظر عن أسبابها فإن أكثر الأنواع شيوعا هى:
1- التهاب المفاصل الروماتويدى أو شبه الروماتيزمى RHEUMATOID
2- النقرس GOUT
أما عن التغذية المناسبة فى حالة الإصابة بالروماتويد فهناك ثلاثة محاور كما توضح دكتورة شريفة أبو الفتوح إستشارى التغذية العلاجية قائلة
1- الأعشاب.
2- الطعام.
3- المكملات الغذائية أو الفيتامينات والمعادن.
أولا: الأعشاب
1- عشب الفصفصة وهو يحتوى على كل المعادن الأساسية لتكوين العظام وقد يساعد فى التهاب المفاصل، وهى موجودة فى صورة كبسولات أو أعشاب طبيعية.

2- الزنجبيل من 3-4 مرات يوميا.
3- الفلفل الحار أو ( الشطة) فهو يحتوى على الكابسيسينن الذى يزيل الألم وهو يمتص عن طريق الجلد فمن الممكن عمل زيت يوضع على مكان الألم تمزج الشطة مع أى نوع زيت نباتى وتوضع على مكان الألم، وأيضا من الممكن تناولها.

4- حبوب الكرفس.

5- البقدونس.

ثانيا الطعام:-

1- تناول الأغذية التى تحتوى على الكبريت مثل البصل والثوم والبيض فالكبريت أساس لإعادة بناء العظام والغضاريف كما أنه يساعد على امتصاص الكالسيوم.

2- تناول الخضروات ذات الأوراق الخضراء فهى تمد الجسم بفيتامين K.
3- تناول الأسماك.
4- تناول الأغذية التى تحتوى على الحمض الأمينى هستدين فهو يزيل المعادن الإضافية من الجسم فالكثير من المصابين بالتهاب المفاصل لديهم معدلات عالية من النحاس والحديد فى إجسامهم وهذه الأغذية هى الأرز والقمح الكامل.
5- تناول الأناناس الطازج إذا أمكن وذلك لاحتوائه على البرميلين وهو يقلل الالتهاب مع مراعاة أن التعليب أو التجميد يدمران هذا الإنزيم.
6- حاول أن يكون غذاؤك محتوى على الأرز وبذر الكتان يوميا.
7- تجنب الكافيين، الفواكه الحمضية، الملح، التدخين، والسكر.
8- قلل كمية الدهون فى الطعام الى الربع
9- لا تستهلك منتجات الألبان أو اللحم الأحمر بكثرة.
10 – تجنب أنواع معينة من الخضراوات تسمى ظل الليل أو nightshade vegetables لأنها تحتوى على مادة السولانيه التى تتعارض مع الأنزيمات الموجودة فى العضلات وقد تسبب الألم والضيق وهذه الخضروات هى:
( الباذنجان – الطماطم – البطاطس).
11 - تجنب مكملات الحديد فهناك شك أن الحديد يزيد من الألم والتورم والتدمير للمفصل ولكن من الممكن الاستيعاض عنها عن طريق الطعام ومصادره البروكلى – القرنبيط – الكرنب – البسلة – السمك – الحمص – العسل الأسود.
12- إذا كنت تستخدم الأيبوبروفين أو أى من مضادات الالتهابات غير الكورتيزونية فإليك طريقة تناولها :-

ا- تجنب الملح الكثير فى الطعام الذى يسبب تجمع الماء.
ب- وزع جرعات الأدوية على امتداد اليوم.
ج- تناولها فقط مع الطعام.
د- تناول مضادات الحموضة بعد ساعة من تناول الدواء بعض الدراسات والأبحاث وجدت الآتى.
1- أن الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدى يكون معدل الفوليك أسيد والبرتين والزنك عندهم أقل من الأصحاء وهنا استنتج الباحثون أن الأدوية المستخدمة فى علاج التهاب المفاصل الروماتويدى قد تحدث تغيرات كيميائية فى أجسام المصابين... فتزداد الحاجة لديهم لمكملات غذائية معينة.
2- لقد وجد أن زيت السمك له أهمية كبيرة فى إزالة بعض أعراض التهاب المفاصل الروماتويدى مثل الألم الناتج فى المفصل عند اللمس... لذلك من الممكن الاستعانة بمكملات زيت السمك أيضا.

ثالثا:- المكملات الغذائية أوالفيتامينات والمعادن.
1- فيتامين B5 وجرعته تكون من 500 إلى 1000 يوميا بعد استشارة الطبيب وهو مفيد فى حالة الإصابة بالروماتويد.
2- زيت زهرة الربيع أو زيت السلمون ويؤخذ مرتين يوميا قبل الأكل فهو يمد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية ويساعد فى السيطرة على الألم والتهاب المفاصل.
3- الكالسيوم ويكون فى حدود 2000 مجم يوميا لمنع فقدان العظام.
4- الماجنسيوم 1000 مجم يوميا وهو مطلوب للتوازن مع الكالسيوم.
5- الزنك 50 مجم يوميا ولا تتعدى 100 مجم من جميع المكملات وهو مطلوب لنمو العظام.
6- مساعد الإنزيم O10 60 مجم يوميا فهو يزيد إمداد الأنسجه بالأكسجين.
7- السيلنيوم 200 ميكرو جرام يوميا وهو مضاد قوى للأكسدة.
8- فوليك أسيد 400 ميكرو جرام يوميا وهو يمنع تلف الأعصاب.
9- فيتامين C 3000 إلى 10000 مجم يوميا موزعة على اليوم.
10 – الثوم 2 كبسولة 3 مرات يوميا مع الأكل